Falafel

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pois chiches ayant trempé toute une nuit
- 4 ciboules hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 4 brins de persil
- 1/2 cuillerée à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- sel et poivre - huile à friture

Préparation :

Égoutez les pois chiche et passez-les au mixeur avec les ciboules, l'ail, l'eau et le persil. Travaillez bien pour obtenir une purée. Ajoutez le reste des ingrédients, mettez dans une jatte et laissez ainsi 1 à 2 heures. Séparez le mélange en boulettes de la taille d'une noix, aplatissez-les légèrement et plongez-les 4 minutes dans de l'huile à friture bien chaude. Égouttez-les.

Feuilletés libanais au fromage

Recette du Mezzé chaud Les rkakat jibné sont des feuilletés d’origine libanaise roulés au fromage et aux herbes. Le fromage varie, les herbes egalement selon les regions et les cuisinieres du Liban.
Certaines utiseront même la feuille de brick pour remplacer la pâte feuilletée. Il vous arrivera de gouter des rkakat à la mozarella mais le fromage le plus souvent utilisé est le fromage de chevre ou de la feta, mélangé à du persil et à de la menthe. Dans les restaurants, ce roulé feuilleté, Rkalat jibné, est proposé dans toutes les formules de mezzé proposé.

1 pate feuilletée ou feuilles filo ou brick 200 g de fromage de chèvre frais1 oignon 25 g de beurrePersil plat et menthesel poivre blanc
Mélangez le fromage avec les oignons hachés revenus au beurre, avec persil et menthe hachésEtalez finement la pate feuilletée, decoupez en rectangles. Les farcir et roulez en forme de cigareFaites cuire au four 15 mn. Vous avez egalement la possibilité de les faire rissoler.Si vous utilisez les feuilles de de filo ou brick, enduisez les de beurre fondu avant.

Kibbés à la viande

Les kibbés (à la viande ) font partie du mézzé libanais,charki, Ces petites "choses " sont excellentes , je rajoute toujours un peu de tabasco en degustant les miens à table. Cette recette n'est pas tres facile surtout pour le faconnage des kibbés, mais a force on y arrive...Vous pouvez egalement trouver des Kibbés poissons

Pour 4 personnes :
200g de viande hachée

125g de bourghoul

1 oignon sel et 4épices(facultatif) ou poivre

pour la farce :

125g de viande hachée
1 oignon

30g de pignons (facultatif )

4 cuill. à soupe d'huile

Faites tremper le bourghoul dans une grande quantitée d'eau 2 à 3h. Mettez l'oignon,la viande, le sel les épices au robot(pour les courageux avec un mortier) et faire tourner 2 à 3 minutes. Pressez à la main le bourghoul pour le débarasser de son eau et l'ajoutez à la viande et faites tourner le robot 5 minutes. Réservez au frais Pour la farce : Epluchez l'oignon,le hachez puis le rissolez avec les pignons dans de l'huile 2 minutes puis ajouter la viande, le sel et le poivre et cuire 10 minutes à feu doux.
Formez une boule de kibbé, en faire à l'aide du doigt de petites boulettes ovales creuses aux parois minces, les farcir et fermer l'orifice .Essayez de lui donner une forme allongée aux deux extrémités..Faites frire les boulettes de kibbé 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur marron doré...

Maklouba.......

Recettes Palestiniennes

((Maklouba aux aubergines ))

fameux plat traditionnel palestinien tu as besoin de: 2 kilo de viande d'agneau un kilo d'aubergines un demi kilo de riz basmati une tomate 8 gousses d'ail 3 oignons sel,poivre, paprika, cannelle, curcuma clous de girofle etape 1: tu fais frire les aubergines sous formes de rondelles trempes a l'avance dans de l'eau salee, laisse egoutter etape 2: tu fais cuire la viande coupe en morceaux de 100g chacun avec un oignon 1 litre d'eau, sel,cannelle, poivre, sel, 2 clous de girofle. preparer le montage: couper la tomate en rondelles, les oignons aussi, egoutter la viande,et conserver le bouillon et nettoyer les gousses d'ail laver le riz, le preparer en y ajoutant:sel, poivre, cannelle, curcuma prendre un fait tout et y deposer une couche de riz, les rondelles de tomates deposer les morceaux de viande,les aubergines, les oignons puis l'ail puis repartir le reste du riz sur l'ensemble, couvrir du bouillon et laisser cuire une trentaine de min et voila, au moment de servir, tu mets un plat sur ton fait tout et hip-hop tu verse le tout delicatement.

((Maklouba de chou fleur ))

un poulet de 1,5 kg 1 vhou fleur de 1 kg 2 c a s de concentre de tomate 2 oignons en lamelles sel, poivre, huile pour la friture riz un demi kilo toujours basmati ou rond option: tu peux ajouter des aubergines de la meme maniere que la recette precedente ou des rondelles de pommes de terre, ou tout simplement le chou-fleur et voila couper le chou-fleur en bouquet, laver puisfaire frire et egoutter dans une poele faire revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent dores,mettre a cote couper le poulet en morceaux, le faire cuire de la meme maniere que la premiere recette, avec les memes epices, conserver le bouillon. preparer le riz : le faire cuire mi-cuisson dans de l'eau avec un peu du cardamome, sel, poivre, canelle + le concentre de tomate dilue dans un demi verre d'eau. montage: au fond du fait-tout, mettre les morceaux de poulet d'abord, les bouquets de chou-fleur, les oignons,puis le riz, couvrir du bouillon et laisser cuire sur feu moyen durant verifier la cuisson du riz puis servir tout chaud .

Guacamole.........

INGREDIENTS ET PREPARATION:

3 ou 4 avocats murs,2 tomates fraiches1/3 d'oignon blanc,1 piment vert (ou piment en poudre),1 botte de coriandre fraiche,sel, poivre,1 cuil. à soupe d'huile d'olive,2 cuil. à soupe de citron vert Couper les tomates en petits dés. Hacher la coriandre fraiche, le piment (enlever les graines pour qu'il ne pique pas trop) et l'oignon.

Ecraser l'avocat à la fourchette. Verser le jus de citron sur l'avocat.Rajouter les tomates, l'oignon, la coriandre, le piment et l'huile.Assaisonner à votre goût de sel et poivre, et si vous trouvez qu'il ne pique pas assez, rajoutez du piment.

SUGGESTIONS ET CONSEILS A déguster avec des "totopos", tortillas de maïs frites, en forme de triangle.

Tacos

((Cuisine méxicaine ))

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile1 oignon émincé1 gousse d'ail pressée1 poivron coupé en lamelles175 g de viende haché1/2 sachet d'assaisonnement pour tacos150 ml de jus de tomates150 g de grains de maïs1/4 de laitue émincée12 galettes pour tacos1 avocat coupé en dés50 g de fromage vieux râpé

préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer l'huile dans ui poêle anti-adhésive et faites-y revenir l'oignon et le poivre ajoutez-y l'ail. Ajoutez la viende et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.Ajoutez ensuite le d'assaisonnement, le maïs et le jus de tomates, laiss réduire à feu moyen.Réchauffez les galettes pour tacos.Remplissez les galettes d'une couche de laitue, puis Quorn, le fromage et terminez avec les dés d'avocat.

Taboulé....

INGREDIENTS :

PERSONNES : 4 - 250 g de semoule (bourgoul)- 400 g de tomate - 400 g de concombre - 1 petit oignon - 1 jus de citron - 1 dl d’huile d’olive - 2 brins de ciboulette fraîche - 1 brin de cerfeuil frais - Persil et menthe fraîche - 1 dl d’eau - Sel et poivre

PREPARATION :

TEMPS DE PREPARATION : 30 mn - Mettre les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min puis retire la peau, épépiner-les et couper-les en petits dés - Peler les concombres, couper-les en petits dés aussi et ciseler les herbes. - Mélanger dans un grand saladier les dés de tomates et de concombres, les herbes ciselés, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau, saler et poivre. - Incorporer la semoule peu à peu en remuant à l’aide d’une fourchette, couvrir et laisser gonfler au frais pendant 4 heures environ. - Servir bien frais.